İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Sula Bozis Kitabı PDF indir

Sula Bozisin İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Masal Yıllarının Mutfağı kitabı yalnızca yemek tariflerini içermiyor, bunun yanı sıra 20. yüzyılın ikinci yarısından ufak bir İstanbul panoraması. Üç kıta içinde gelişen ticari ve kültürel alışverişlerin kavşak noktasında bulunan İstanbul kentindeki Yok yok deyişine tam anlamıyla uyan, zengin besin maddeleriyle donanmış çarşı ve pazarlar, zaman içinde, sayısız lezzet içeren bir mutfağın yaratılmasına yol açmıştır. Rum evlerinin mutfak kültürünü araştırdığımızda, bu bereketin en iyi biçimde kullanıldığını görürüz. Deniz ürünlerinden tuzlu balık çeşitlemesine, sebze, balık yahut sakatatla hazırlanan zeytinyağlı mezelik dolmalara ve sarmalara, dört mevsim etli yahut zeytinyağlı tencere yemekleri çeşitlemesine değin Rum mutfağı, ünlü yazar Skarlatos Vizantiosun 3 ciltlik Konstantinopolis (1851-69) yapıtında dile getirdiği gibi, Asya ile Avrupa mutfak kültürlerinin bileşkesinden türeyen, eklektik bir gastronominin ürünüdür. Pilav ile tartalet ve pastanın, tavuk göğsü ile pudingin, sarma ile kotletin bir arada hazırlandığı kentsoylu, kozmopolit bir ev mutfağı geliştiren İstanbullu Rum ailelerin yemek kültürü, sözlü geleneğe dayanan bir sürekli olaraklikle günümüze dek ulaşır.